雁荡山飞渡表演通常在每年的3月至11月期间进行。具体的时间可能因天气、水位等原因而有所变化，建议您在前往之前先向雁荡山景区相关部门了解最新的表演时间安排。同时，也请注意景区的开放时间和门票信息，以免影响您的旅行计划。