北京飞荷兰转墨西哥航班在北京首都国际机场。

因为北京首都国际机场是中国的主要国际机场，也是世界最繁忙的机场之一，拥有丰富的航线网络和完善的设施，是国际转机的理想选择。

此外，北京还有其他机场如南苑机场和大兴机场，但它们主要是国内航班使用，较少有国际转机航班。

因此，北京飞荷兰转墨西哥航班的起降机场应该是首都国际机场。