千户苗寨酸汤李珍家最好

贵州西江千户苗寨，李珍已经营酸汤鱼近20年，优选稻田里生长的稻花鱼招待来自世界各地的食客。生意好时，一天能卖上百锅。

“酸汤的酸味并不是为了压制鱼的味道，而是让鱼和酸汤互相成就。”李珍说。

开吃前，一碗鲜香浓郁的酸汤下肚令人霎时胃口大开。浓郁的酸辣味和着鱼鲜一起冲进口中，直击口腔两侧最为脆弱的“酸穴”，酸中带甜、回甘而鲜。

制作地道的红酸汤似一门“天时地利”的学问。每年七八月份，一种叫“毛辣果”的山间野生小番茄通体晶莹红亮。苗家人将熟透的毛辣果洗净捣烂，加入适量盐与辣椒酱置于土坛中，再加入高度白酒杀菌，封坛发酵45天，制成红酸汤酱。