香蕉牛奶发糕的发酵时间取决于酵母的活性和发酵温度。一般来说，在 28-30℃的温度下，酵母的活性较高，发酵时间较短，约为 1-2 小时。如果温度较低，酵母的活性较低，发酵时间较长，约为 2-3 小时。
在发酵过程中，需要注意观察面团的体积和质地。当面团的体积膨胀至原来的 2 倍左右，并且面团表面出现许多小气泡时，说明发酵已经完成。如果面团没有膨胀或膨胀不明显，或者面团表面没有出现小气泡，则需要适当延长发酵时间。
需要注意的是，发酵时间过长会导致面团过度发酵，从而影响口感和质地。因此，在发酵过程中，需要密切观察面团的状态，并根据需要适当调整发酵时间。
