法棍是一种传统的法国面包，中古法棍和现代法棍主要在制作工艺和口感上有一些区别。
1. 面团材料：中古法棍一般使用普通面粉，而现代法棍则使用高筋面粉。高筋面粉含有更多的蛋白质，可以使面包更有弹性。
2. 发酵时间：中古法棍的发酵时间较长，通常需要至少8至12个小时，以便面团充分发酵。而现代法棍则在短时间内使用快速发酵剂迅速发酵。
3. 外观：中古法棍通常比较粗糙，并且表面略带焦黑色。现代法棍则通常更加光滑、均匀，颜色较浅。
4. 口感：中古法棍的内部松软，有嚼劲，外皮脆硬。现代法棍则往往更松软，外皮脆度相对较低。
总的来说，中古法棍更注重发酵和制作工艺，追求传统口感和外观，而现代法棍则更加注重制作效率和一致性。
