食品安全管理员的三大备餐方式包括：

1. 温度控制：确保食材在适宜的温度下保存和加热，避免细菌滋生和食物变质。

2. 卫生操作：严格遵守卫生规范，如洗手、穿戴干净的工作服和手套，使用清洁的烹饪器具和餐具，保持工作区域的清洁和整洁。

3. 食材选择：选择新鲜、优质的食材，避免使用过期或有质量问题的食材，确保食品的安全和卫生。这些备餐方式能够有效地保障食品的安全性，减少食品中毒和食物传播疾病的风险。