杜卡迪自游800的仪表设置可以通过以下步骤进行：

1. 打开电源，启动车辆，将车辆停在安全的地方。

2. 按下仪表上的“MODE”按钮，进入设置模式。

3. 使用“SELECT”按钮选择要设置的项目，例如时间、里程、油量等。

4. 使用“ADJUST”按钮进行调整，例如设置时间、里程、油量等。

5. 完成设置后，按下“MODE”按钮退出设置模式。

需要注意的是，不同型号的杜卡迪自游800可能会有不同的仪表设置方法，建议在使用前先查看车辆说明书。